Custo-benefício dos produtos no foodservice é o principal desafio operacional enfrentado pelo setor, seguido pela produtividade na cozinha (39%) e pela concorrência na área de atuação (22%). Esses dados são resultado de uma pesquisa feita com 181 operadores pela Galunion, parceira da ANR, em colaboração com a Grano Alimentos. O estudo, que entrevistou 181 operadores, destacou que a produtividade na cozinha (39%) e a concorrência na área de atuação (22%) são outros desafios para os empresários do setor.
Desperdício e validade: obstáculos críticos no foodservice
A pesquisa também revelou que o desperdício de alimentos é uma preocupação constante para os operadores de foodservice. O curto prazo de validade dos ingredientes (51%) e o tempo e a mão de obra necessários para preparar os vegetais (41%) são apontados como os principais fatores que contribuem para esse problema. Essa situação pressiona os empresários a buscarem alternativas que ajudem a manter a qualidade do serviço sem comprometer a lucratividade.
Vegetais congelados uma solução prática e eficiente e um bom custo-benefício
Uma das estratégias para enfrentar esses desafios é a inclusão de vegetais congelados no cardápio dos restaurantes. O levantamento mostrou que, embora 99% dos operadores comprem vegetais in natura, 80% também optam por vegetais congelados. A maior durabilidade, a praticidade operacional e a qualidade dos produtos são os principais motivos que levam os operadores a escolherem esses itens.
Simone Galante, CEO da Galunion, destaca que os operadores esperam que os fornecedores continuem inovando, oferecendo opções que não apenas ajudem a reduzir os custos, mas também atraiam mais clientes e permitam a operação com margens de lucro adequadas.
Michele Funari, diretora Comercial e de Marketing da Grano Alimentos, ressalta que, com o aumento dos custos operacionais, os produtos pré-processados, como os vegetais congelados, têm se tornado uma solução cada vez mais popular entre os operadores de foodservice. “Esses produtos oferecem uma solução prática e eficiente, ao mesmo tempo que ajudam a atrair novas vendas”, afirma Funari.
Dados e insights essenciais da GALUNION para o setor de alimentação
As pesquisas realizadas pela GALUNION, parceira da ANR, são essenciais para trazer dados e insights valiosos para os donos de bares e restaurantes. Esses levantamentos ajudam os empresários a entenderem melhor o mercado de foodservice, identificando desafios e oportunidades para melhorar a eficiência operacional e aumentar a lucratividade. Com informações precisas e atualizadas, os gestores podem tomar decisões mais informadas, adaptando seus negócios às necessidades do setor e garantindo seu crescimento sustentável.
Fonte: Mercado e Consumo
