À medida que 2024 se aproxima, os restaurantes enfrentam um dilema crítico: aumentar os preços e arriscar a perda de clientes ou manter os preços e absorver os custos crescentes?
Com a inflação afetando tanto os custos operacionais quanto o poder de compra dos consumidores, os estabelecimentos precisam ser cautelosos em suas estratégias de preços. De acordo com o site Restaurant Business Online, embora o tráfego de clientes esteja estável, não há garantia de que essa tendência continue se os preços subirem.
Gerenciamento em vez de aumento de preços
Durante a Global Restaurant Leadership Conference em Miami, Carlos Herrera, o principal economista da Coca-Cola North America, destacou que o foco em 2024 estará no gerenciamento inteligente de preços, em detrimento de aumentos sucessivos. Isso significa que os restaurantes precisarão encontrar maneiras de otimizar custos e melhorar a eficiência sem comprometer a qualidade ou a experiência do cliente.
Impacto dos aumentos de preços no tráfego de clientes
Aumentar os preços pode ser uma resposta instintiva à inflação, mas essa ação pode desencorajar os clientes de comer fora. A manutenção dos preços, por outro lado, pode ajudar a preservar o tráfego de clientes, essencial para a saúde a longo prazo do negócio.
“Os preços dos restaurantes têm aumentado mais rapidamente do que a taxa geral de inflação nos últimos dois anos. Isso inclui setembro, quando os preços nos restaurantes subiram 6% no ano passado, em comparação com um índice de preços ao consumidor de 3,7%. Depois de um tempo, os consumidores percebem isso.” disse Herrera.
O Equilíbrio entre preço e frequência
Encontrar o equilíbrio certo entre preço e frequência de visitas é crucial. Os restaurantes devem considerar estratégias como ofertas especiais, programas de fidelidade e promoções para manter os clientes voltando, mesmo que os preços tenham que ser ajustados.
No Brasil, o custo médio do almoço fora do lar subiu para R$ 46,60, refletindo as pressões globais e o cenário pós-pandemia que elevou os aluguéis comerciais e os custos operacionais.
Ainda segundo Herrera, os consumidores estão pagando mais do que nunca pelos alimentos em restaurantes e mercearias, a ponto de começarem a comprar menos alimentos em geral. “As pessoas têm dinheiro, têm empregos, saem para comer”, acrescentou Herrera. “A questão é quantas refeições eles vão pagar? As pessoas estão gastando mais para sair para comer. Mas o número de refeições está diminuindo.
Inovações e tendências no setor de alimentação
No próximo ano, os restaurantes terão o desafio de ajustar seus preços de maneira inteligente. O sucesso do negócio no setor vai depender de uma administração financeira cuidadosa, com um controle rigoroso do fluxo de caixa e objetivos financeiros bem definidos. Além disso, será essencial gerir bem a equipe, assegurando que todos os funcionários estejam bem preparados e alinhados com as metas do restaurante para manter a qualidade do serviço e a satisfação dos clientes.
Além disso, a otimização da gestão de delivery se tornará ainda mais importante, com a necessidade de sistemas que garantam eficiência e satisfação do cliente. A chave para o sucesso será encontrar o equilíbrio ideal entre custos, qualidade e experiência do cliente, garantindo assim a continuidade de um negócio próspero em um ambiente de mercado cada vez mais competitivo.
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