Treinamento do Mar à Mesa: Segurança, qualidade e gestão de riscos em pescados
Data de publicação: 12 de agosto de 2026
Como proteger o consumidor e tomar decisões mais seguras, da compra ao serviço.
Nos pescados, os detalhes fazem diferença e é justamente aí que muitos riscos começam. Nesta capacitação, você vai entender como identificar os pontos de atenção desde a compra (procedência, documentação e rastreabilidade), passando pelo controle operacional (cadeia do frio, recebimento e descongelamento) até chegar aos temas críticos que pedem postura técnica: histamina, moluscos bivalves, parasitas e alterações de aparência.
A proposta é ajudar você a transformar conhecimento em decisão: mais segurança na operação, mais consistência na qualidade e mais confiança em cada etapa do processo.
Data: 15 de setembro de 2026;
Horário: 13h às 17h;
Local: Auditório da Associação Nacional de Restaurantes – Rua Pais de Araújo, 29 – Auditório;
Ministrado por: Meg Felippe: Graduada em Medicina Veterinária, Segurança Alimentar e Gestão de Projeto. Especialista em Pescados – Diretora Comercial com 20 anos de experiência nas áreas comerciais e técnicas de produtos perecíveis no varejo alimentar e no food service.
Investimento: R$ 335,00
Associados têm desconto especial de 40%: R$ 199,00
Público de interesse:
Profissionais das áreas de qualidade, compras e operações, além de lideranças técnicas de serviços de alimentação, chefs, sushimen, cozinheiros e profissionais responsáveis pelo recebimento, armazenamento e manipulação de pescados.
O treinamento será dividido em quatro blocos, com espaço para perguntas ao final de cada um:
1) Entendendo os riscos dos pescados: perigos biológicos, químicos e físicos; mitos e diferenças em relação às demais proteínas.
2) Compra e homologação de fornecedores: procedência, documentação, rastreabilidade, laudos e critérios de aprovação e reprovação.
3) Controle operacional: transporte, recebimento, cadeia do frio, armazenamento, descongelamento e manipulação.
4) Casos críticos: histamina, moluscos bivalves, parasitas e alterações de aparência.
Ao final, os participantes receberão um certificado de participação.
Inscrições
Após o envio, a equipe ANR entrará em contato para informações de pagamento e confirmação de participação.
