A Galunion, parceira da ANR, realizou um estudo para a Apubra (Associação Pizzarias Unidas do Brasil) que revela as principais estratégias adotadas por redes e estabelecimentos independentes para se manterem competitivos no setor. Os dados mostram que a tecnologia, a eficiência operacional e a escolha de um bom ponto comercial são fatores essenciais para impulsionar as vendas e a lucratividade das pizzarias no Brasil.
Desafios e oportunidades no setor de pizzarias
O estudo analisou 209 marcas e 1.552 lojas em todo o país e apontou que 60% dos estabelecimentos independentes e 74% das redes aumentaram as vendas em relação a 2023, com mais de 90% operando com lucro. No entanto, os desafios continuam, especialmente para os negócios independentes, que enfrentam dificuldades para crescer devido à estrutura de custos e à baixa adoção de tecnologias que poderiam otimizar suas operações.
A pesquisa também destaca que 98% das pizzarias trabalham com delivery, sendo que quase 30% das marcas têm o serviço representando mais de 75% do faturamento. Esse modelo híbrido, que combina captação própria de pedidos com plataformas de delivery, vem sendo um diferencial competitivo.
Tecnologia e gestão: fatores decisivos para o crescimento
Os dados mostram que as redes de pizzarias têm desempenho superior aos independentes, principalmente por conta da adoção de tecnologias e melhores práticas de gestão. Empresas que investem em automação da produção, atendimento via aplicativos e sistemas de gestão conseguem reduzir custos e melhorar a eficiência operacional.
Um dos principais desafios para a expansão do setor é a falta de mão de obra qualificada. 78% dos entrevistados relataram dificuldades em encontrar profissionais capacitados, o que reforça a necessidade de iniciativas de retenção de talentos. Apenas 25% das pizzarias oferecem premiações por metas atingidas e menos de 15% adotam treinamentos e planos de carreira, práticas mais comuns entre as redes.
Cardápios e preferências dos consumidores
A pesquisa também apontou que a oferta de sabores e tamanhos de pizza impacta diretamente a operação e os custos do negócio. Os três sabores mais vendidos no Brasil são calabresa (59%), muçarela (52%) e portuguesa (51%), indicando que, apesar da grande variedade disponível no mercado, os consumidores tendem a escolher os clássicos.
Outro fator relevante é o número de tamanhos de pizza disponíveis: cada pizzaria oferece, em média, 2,8 tamanhos, sendo que pizzas grandes estão presentes em 98% dos restaurantes. Apesar disso, a diversificação excessiva pode aumentar a complexidade operacional e elevar os custos.
Futuro do setor e tendências para 2025
Com 44% das marcas pretendendo expandir nos próximos anos, os desafios do setor incluem a escolha de bons pontos comerciais, a adoção de novas tecnologias e a capacitação de equipes. As pizzarias que conseguirem equilibrar inovação e eficiência operacional terão mais chances de se destacar no mercado altamente competitivo.
A tendência é que a digitalização do setor aumente nos próximos anos, impulsionada pela necessidade de reduzir custos e aprimorar a experiência do cliente. O estudo aponta que as redes já estão mais avançadas nesse sentido, enquanto os operadores independentes precisam se adaptar para não perder competitividade.
O estudo foi feito para a Apubra a partir de entrevistas com gestores de operações que servem pizzas em todo o Brasil, em um total de 209 marcas e 1.552 lojas. As entrevistas foram feitas entre outubro e novembro de 2024. Você pode conferir a Pesquisa com Pizzarias completa aqui.
