Guia Michelin cria selo para restaurantes sustentáveis

O Guia Michelin, sistema de estrelas para restaurantes de alta gastronomia, lançou uma nova categoria pautada na responsabilidade ecológica: o selo Écotable, que irá dar destaque a estabelecimentos sustentáveis.

Lançado em janeiro em Paris, a nova classificação do guia exige o cumprimento de certos requisitos. São levados em consideração o nível de emissão de carbono, os produtos usados no preparo dos pratos e pelos prestadores de serviço, incluindo agricultores, empresas de reciclagem e tratadores de resíduos biológicos.

Para ganhar o selo é necessário responder a um questionário online, para que seja avaliada a possibilidade de agendar uma entrevista no local. Após a avaliação, o restaurante receberá até três selos Écotable, podendo ser classificado como vegetariano, orgânico ou amigo do oceano.