Dark Kitchens rumo a um mercado de US$ 157,2 Bilhões até 2030 

O mercado global de dark kitchens está projetado para atingir US$ 157,2 bilhões até 2030, conforme estudo da Coherent Market Insights. Este crescimento, de US$ 71,4 bilhões em 2022, sinaliza uma transformação na indústria de restaurantes, com estabelecimentos tradicionais e novos empreendimentos adotando essa modalidade inovadora de operação. 

Vantagens competitivas das Dark Kitchens  

As dark kitchens oferecem uma série de vantagens, como a redução de custos operacionais e a flexibilidade na gestão do cardápio, permitindo que um único estabelecimento opere diversas marcas culinárias. Este modelo é considerado pela Coherent Market Insights como o futuro da indústria de restaurantes, destacando-se pela eficiência e adaptabilidade. 

Em 09 de maio de 2023, foi publicado o Decreto Municipal nº 62.365/2023, que regulamenta a Lei Municipal nº 17.853/2022, mais conhecida como Lei das Dark Kitchens do Município de São Paulo.   

Impulsionadores do crescimento 

O aumento no uso de smartphones e o acesso facilitado à internet têm simplificado os pedidos online, impulsionando a demanda por serviços de alimentação e bebidas entregues em casa. A conveniência e a diversidade de opções disponíveis contribuem para a popularidade crescente das dark kitchens. 

Expansão global e local  

A aceleração na adoção das dark kitchens, desencadeada pela pandemia de covid-19, resultou em um aumento significativo de sua presença entre 2021 e 2023. Esta tendência, longe de desacelerar, promete expandir-se ainda mais, estimulada pela digitalização e a demanda por operações mais eficientes. Dados do India Brand Equity Foundation (Ibef) de 2022 indicam que há mais de 20 mil dark kitchens ativas apenas na cidade de Dehli, na Índia, número que é quase três vezes maior do que o registrado em 2019. O mesmo pôde ser percebido no Japão e nos demais países pesquisados, inclusive no Brasil.  

Dark Kitchens no Brasil: uma tendência em ascensão 

No Brasil, o delivery já se consolidou como um elemento fundamental dos hábitos de consumo, evidenciando um aumento constante em sua contribuição para o faturamento do setor de alimentação. A pesquisa Crest, conduzida pela Mosaiclab em colaboração com o Institute Foodservice Brasil, destaca que os brasileiros estão cada vez mais optando pelo delivery, atraídos pela diversidade e conveniência que este serviço proporciona. 

Além disso, uma pesquisa realizada pela GALUNION revela que 85% dos consumidores brasileiros têm o desejo de modificar ou personalizar seus pedidos, enquanto 77% gostariam de receber sugestões de personalização baseadas em suas escolhas anteriores. Esse comportamento reflete uma tendência crescente em que os consumidores buscam assumir um papel mais ativo e decisivo em suas experiências de compra, valorizando a transparência e o acesso a informações que facilitam suas escolhas. 

Diante desse cenário, as dark kitchens no Brasil encontram uma oportunidade única de atender a essas expectativas crescentes dos consumidores, adaptando-se para oferecer maior personalização e flexibilidade nos pedidos. 

Fonte: https://mercadoeconsumo.com.br/