No Brasil, a preocupação com o desperdício de alimentos nos restaurantes está entre as mais altas do mundo. Segundo o Barômetro da Ticket, 91% dos brasileiros se preocupam com o tema — um índice que coloca o país no topo do ranking global, ao lado da Colômbia. O dado reforça uma tendência crescente entre consumidores e operadores do setor de alimentação fora do lar: a urgência de adotar práticas mais sustentáveis.
Consumidores mais atentos e exigentes
A pesquisa ouviu quase 50 mil trabalhadores e mais de 1.400 restaurantes em 22 países. Além da alta taxa de preocupação com o desperdício, o estudo mostrou que 70% dos brasileiros gostariam de saber quais restaurantes já adotam medidas para reduzir o descarte de alimentos.
As iniciativas mais valorizadas pelos clientes incluem:
- Recipientes para levar para casa alimentos não consumidos (59%);
- Porções em tamanhos variados (51%);
- Aproveitamento máximo dos ingredientes (37%).
Esses dados revelam um consumidor mais atento e participativo, que não apenas valoriza boas práticas, como também espera transparência sobre elas.
A resposta dos restaurantes brasileiros
O levantamento também revela um setor em movimento. Entre os estabelecimentos ouvidos, 78% afirmaram já ter implementado alguma ação contra o desperdício — um percentual acima da média global e próximo dos líderes europeus, como a Suécia (81%).
Para 59% dos comerciantes brasileiros, adotar práticas sustentáveis ajuda a atrair mais clientes. Além disso, 53% demonstram interesse em participar de workshops e oficinas sobre alimentação saudável e redução de desperdícios, o que mostra uma disposição crescente para inovar e se adaptar às expectativas do público.
Pequenas ações em relação ao desperdício de alimentos, gera grandes resultados
Se você tem um bar ou restaurante, sabe o quanto cada ingrediente conta no fim do mês. Reduzir o desperdício de alimentos pode parecer um desafio, mas algumas atitudes simples já ajudam — e muito. Usar melhor o que já está na cozinha, controlar o estoque com mais atenção, ajustar porções que costumam sobrar nos pratos e até reaproveitar cascas, talos e sobras em novos preparos são boas práticas que fazem diferença no bolso e no planeta. Sem falar que os clientes também valorizam cada vez mais estabelecimentos comprometidos com o desperdício zero.
E aí, no seu negócio, já tem alguma estratégia para evitar desperdícios?
