Um levantamento exclusivo realizado pelo aplicativo de delivery Rappi, a pedido da MERCADO&CONSUMO, revela que a busca por alimentação saudável e baseada em plantas tem se consolidado no setor de foodservice. Entre 2021 e 2023, o número de restaurantes vegetarianos cadastrados na plataforma aumentou 27%, o maior salto registrado por categoria. A opção de refeição saudável é agora o quarto tipo mais consumido no superapp.
A demanda crescente por opções saudáveis
Luisa Dias, gerente sênior de Inteligência Comercial no Rappi Brasil, destaca que os números refletem a crescente demanda dos consumidores por refeições vegetarianas e veganas. “Não só mais marcas ‘veggie’ têm surgido, como também os restaurantes de outras categorias lançam periodicamente versões veganas e vegetarianas de seus produtos em seus menus”, comenta Dias. O Rappi facilita essa demanda com filtros que permitem aos usuários selecionar facilmente restaurantes e opções saudáveis e vegetarianas.
Impacto na saúde e sustentabilidade
Fernando Blower, diretor-executivo da Associação Nacional de Restaurantes (ANR), aponta três fatores principais para esse aumento: a demanda por opções veganas e vegetarianas, a ênfase na saúde e bem-estar, e a consciência ambiental. Uma pesquisa da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) de 2023 indicou que 14% da população brasileira se considerava vegetariana, com uma previsão de aumento para 20% até o final de 2023, representando 40 milhões de pessoas.
Blower observa que “a conexão entre esse tipo de alimentação e um maior cuidado com a saúde e o bem-estar tem influenciado a adesão a esses hábitos alimentares.” Pesquisas recentes da Saudabe, em parceria com a SVB, mostram que profissionais de saúde, especialmente nutricionistas, estão cada vez mais recomendando uma alimentação baseada em plantas, devido aos seus benefícios para a qualidade de vida.
Sustentabilidade e mudança Pós-Pandemia
Bruna Pavão, fundadora e CEO da Saudabe, compartilha insights de outro estudo, “Jornada Digital da Saudabilidade”, que revela que mais de 82% dos respondentes passaram a consumir mais refeições saudáveis de aplicativos após a pandemia. Pavão observa que “a crescente ênfase em conceitos de sustentabilidade e no impacto ambiental das escolhas alimentares tem permeado o debate público,” especialmente no período pós-pandêmico. Isso levou muitos indivíduos a considerarem opções vegetarianas e veganas em suas dietas, mesmo que não sigam essas dietas estritamente.
Outros dados de consumo do Rappi
Hambúrgueres continuam sendo a refeição mais pedida no Rappi, mantendo uma participação estável de 18% nos últimos dois anos. Outras categorias populares incluem comida japonesa, com um crescimento de 4% para 7% de participação entre 2021 e 2023, pizza, com um aumento de 4% para 7%, e opções saudáveis, que passaram de 3% para 5%.
Há uma leve predominância de consumidoras femininas no aplicativo, representando 55% dos usuários cadastrados, em comparação com 45% de consumidores masculinos. Os dias preferidos para pedidos são entre sexta-feira e domingo, refletindo a tendência de maior consumo no fim de semana.
Como restaurantes podem adaptar o menu com opções veganas, mas sem perder a essência da sua marca
Adaptar o menu para incluir opções veganas e vegetarianas não significa perder a essência da sua marca. Pelo contrário, essa mudança pode enriquecer a oferta do restaurante e atender à crescente demanda por opções saudáveis sem comprometer a identidade culinária. Ao lançar periodicamente versões veganas e vegetarianas de pratos populares, os restaurantes conseguem manter a autenticidade e atrair um público mais amplo.
Quais são as alternativas à base de plantas do seu cardápio?
