O Crescimento do Veganismo no Food Service: Como se Preparar
Os estilos de vida vegano e vegetariano estão se tornando cada vez mais comuns, refletindo uma mudança significativa nas escolhas alimentares das pessoas. Com essa crescente demanda por opções sem produtos de origem animal, o setor de foodservice enfrenta o desafio e a oportunidade de adaptar seus cardápios. Mas, o que exatamente é o veganismo e por que ele está ganhando tanta relevância?
O que é Veganismo?
O veganismo é uma filosofia de vida que se abstém de usar produtos de origem animal, seja na alimentação, vestuário ou qualquer outra finalidade. Enquanto o vegetarianismo se concentra em excluir o consumo de carne, o veganismo amplia esse conceito, evitando todos os produtos derivados de animais.
Estatísticas e Dados Relevantes
O The Good Food Institute Brasil publicou uma pesquisa que traça um panorama sobre o consumo de alimentos plant-based, abordando o perfil dos consumidores, as razões para a alteração de hábitos e as projeções futuras.
De acordo com o levantamento, 67% dos brasileiros consumiram menos carne em 2022. Além disso, 47% expressaram a intenção de reduzir ainda mais seu consumo. As principais razões para essa tendência incluem o custo elevado da carne bovina, a atenção à saúde e o interesse por opções alimentares mais saudáveis e com menos calorias.
Segundo insights da Galunion na ANUFOOD, diversas tendências de mercado apontam para um aumento na demanda por produtos veganos e plant-based.
Empresas Tradicionais Adotando o Veganismo
Empresas que tradicionalmente não trabalhavam com opções vegetarianas e veganas já aderiram ao movimento. O Divino Fogão, em parceria com a N.OVO, introduziu produtos à base de plantas em seu menu. Esse movimento destaca como até mesmo marcas tradicionais estão reconhecendo e se adaptando à crescente preferência por alimentos plant-based.
Como Adaptar seu Estabelecimento ao Veganismo
Adotar um cardápio com opções veganas é uma estratégia inteligente para atender a um público crescente. Veja algumas etapas e dicas para implementar essa mudança:
- Pesquisa e Entendimento: Entenda as preferências e necessidades do público vegano.
- Treinamento da Equipe: Garanta que todos saibam como preparar e servir pratos veganos.
- Reformulação do Cardápio: Considere adicionar opções veganas ao seu menu e dê destaque a elas. Evite rotular os pratos de forma que os diferencie excessivamente; por exemplo, uma lasanha vegana de abobrinha pode ser simplesmente chamada de ‘Lasanha de Abobrinha’
- Fornecedores e Ingredientes: Estabeleça parcerias com fornecedores que ofereçam ingredientes veganos de qualidade.
- Promoção e Marketing: Promova suas opções veganas em todos os canais de comunicação.
Simplicidade na adaptação
Muitos acreditam que a inclusão de pratos veganos no menu exige grandes investimentos ou a aquisição de equipamentos especiais. No entanto, os estabelecimentos podem escolher receitas básicas e convencionais, aproveitando ingredientes que já possuem. Assim, conseguem satisfazer um público crescentemente atento e em busca de opções deliciosas, sustentáveis e a preços justos.
À medida que o veganismo ganha mais adeptos, restaurantes e estabelecimentos de foodservice que se adaptarem a essa mudança estarão mais bem posicionados para prosperar no futuro.
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