Cermaq e o papel do salmão de alta qualidade na cozinha profissional

Data de publicação: 09 de fevereiro de 2025

Na cozinha profissional, a qualidade de um prato não pode depender da sorte. E a gente sabe: quando o ingrediente muda, o resultado muda, o que compromete técnica, serviço e a experiência do cliente. No caso do salmão, pequenas variações de textura e estrutura já são suficientes para afetar o corte, o ponto e até a apresentação. Por isso, bons chefs exigem um ingrediente que responda sempre da mesma forma, preparo após preparo. Essa consistência só é possível quando há controle rigoroso em toda a cadeia produtiva do peixe.

Com operações na Noruega, no Chile e no Canadá, a Cermaq está entre as maiores produtoras de salmão do mundo. Sua presença global permite um controle rigoroso de qualidade e uma cadeia produtiva altamente confiável, fatores essenciais para restaurantes que dependem de um ingrediente capaz de sustentar a experiência do cliente ao longo de todo o serviço. “Para nós, qualidade não é um resultado pontual, mas um padrão que precisa se repetir todos os dias”, afirma Felipe Katata, Diretor Executivo da Cermaq Brasil, “Isso envolve controle, responsabilidade e decisões consistentes em cada etapa da cadeia.”

Um dos principais diferenciais da Cermaq está na incorporação de critérios avançados de bem-estar animal como parte do seu padrão produtivo. A empresa foi a primeira produtora de salmão a receber a certificação Certified Humane®, que reconhece boas práticas em todas as etapas do cultivo, da dieta e da qualidade da água ao manejo e à redução do estresse. Na cozinha profissional, isso se traduz em peixes mais saudáveis, com maior uniformidade e qualidade final, atributos que impactam diretamente o resultado no prato.

No Brasil, essa expertise ganha uma expressão ainda mais refinada com Aimon, a marca ultrapremium de salmão da Cermaq. Aimon foi pensada para elevar a experiência culinária, com inspiração direta na cultura e na tradição japonesas. “Quando você trabalha com Aimon, sente a diferença no corte, na textura e na resposta do peixe em cada preparo”, comenta Chef Marcos Tadashi, proprietário Tadashi Eventos, “É um salmão que respeita a técnica e valoriza o prato.”

Ou seja, do cultivo ao prato, cada decisão importa. É esse cuidado com a cadeia produtiva e com o bem-estar animal que faz do salmão de cultivo da Cermaq um ingrediente capaz de entregar qualidade consistente, e uma experiência gastronômica superior.