Calor e chuva esfriam o apetite? Estudo inédito da Mastercard Economics Institute em parceria com a ANR revela o impacto do clima sobre os gastos em restaurantes de São Paulo
Data de publicação: 11 de agosto de 2026
A análise compara o 2º trimestre de 2026 com o mesmo período de 2025, considerando exclusivamente lojas físicas. O estudo mapeia a participação de cada cozinha ao longo da semana, oferecendo um raio-x do comportamento do consumidor paulistano frente às variações climáticas, um termômetro estratégico para o setor de alimentação fora do lar.
Preferência por cozinhas
O gráfico mostra a preferência por cozinhas em São Paulo com base na participação dos gastos em restaurantes (Q2 2025 a Q2 2026). Hambúrguer/sanduíche lidera com 22,2%, seguido por bares/pubs (16,9%), churrascaria (12,6%) e pizza (10%). Padarias/sobremesas/lanches (9,2%) e japonesa (7%) também têm destaque. Italianas (4,1%) e cafés (4%) aparecem no meio da tabela, enquanto latina (0,3%) e asiática (0,9%) são as menos representadas.
Quanto aos dias da semana, os gastos se concentram no fim de semana: sábado (17,9%), domingo (17,1%) e sexta (17%) lideram. A quarta (12,9%) e quinta (13,3%) mantêm bons níveis, enquanto segunda-feira (9,9%) é o dia mais fraco. O padrão indica maior movimento fora do expediente e em dias de lazer, com forte apelo por refeições rápidas e sociais.
Dinâmica por refeição
O almoço predomina na segunda (36,9%), terça (35%) e quarta (34%), mas cai na sexta (27,1%) e sobe levemente no sábado (30,9%) e domingo (32,7%). O jantar cresce no fim de semana: sexta (37,4%) e sábado (35,1%) são os dias com maior participação, caindo para 28,4% no domingo. O happy hour tem maior peso na quinta (24,6%) e domingo (24,3%), e menor na sexta (19,7%). O café da manhã é estável e baixo (1% em todos os dias).
A distribuição dos gastos revela uma clara divisão: dias úteis são dominados pelo almoço, enquanto o fim de semana impulsiona jantares e happy hours, refletindo mudanças na rotina e no lazer.
Gastos durante a semana
Quando visualizamos a distribuição dos gastos em restaurantes de São Paulo por dia e ocasião, o almoço é a principal refeição, com maior participação no domingo (5,6%) e sábado (5,5%), e menor na segunda (3,6%). O happy hour cresce ao longo da semana, atingindo pico no domingo (4,2%). O jantar tem maior peso na sexta (6,4%) e no sábado (6,3%). A vida noturna é mais forte na sexta (1,5%), sábado (1,9%) e domingo (1,9%). O total semanal mostra que os gastos se concentram no fim de semana: sábado (17,9%), domingo (17,1%) e sexta (17%).
Impacto da chuva nas cozinhas
O gráfico apresenta a variação estimada nos gastos com restaurantes em São Paulo em dias de chuva (comparado ao normal).
As categorias mais afetadas são padarias/sobremesas/lanches (-4,57%), culinária latina (-4,31%) e bares/pubs (-4,02%). Churrascarias (-3,82%) e europeia (-3,80%) também sofreram quedas relevantes. Já cozinhas como a japonesa (-1,54%), pizza (-0,61%) são menos penalizadas.
A chuva reduz o fluxo a estabelecimentos de rua ou refeições rápidas, afetando menos operações de delivery ou pratos leves.
Impacto da temperatura nas cozinhas
About the Mastercard Economics Institute
O gráfico mensura o efeito de um desvio positivo de 5°C na temperatura sazonal sobre o volume de gastos no setor de alimentação fora do lar na capital paulista. Cozinhas italianas (-5%) e pizzarias (-2,9%) e cafés (-0,7%) têm quedas moderadas.
O calor favorece o consumo em padarias, frutos do mar, culinária latina e bares, com altas que variam de +6,1% a +11,2%. Churrascarias e hamburguerias também registraram crescimentos moderados (+2,8% a +3,45%), enquanto as cozinhas regionais, árabe, japonesa e asiática têm avanços mais tímidos, entre +1,45% e +1,75%.
O aumento da temperatura direciona a escolha dos consumidores para refeições leves e rápidas, reduzindo a atratividade de opções mais pesadas ou de comida de rua.
A análise revela que condições de chuva e calor influenciam o comportamento do consumidor em direções similares, embora a sensibilidade a cada fenômeno climático seja particular a cada categoria de cozinha.
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