Data de publicação: 21 de maio de 2026
Organização da feira destacou como o setor de foodservice está navegando mudanças em custos, força de trabalho e hábitos do consumidor.
O evento contou com Renato Muller, curador convidado GALUNION, e painelistas que incluem David Henkes (Technomic Inc), Khara Mangiduyos (Kalei’s Kitchenette) e Marcus Viscidi (Informa Connect Foodservice Group).
Principais insights:
1) Mudanças no comportamento do consumidor e reset de valor
– Consumidores continuam a comer fora, mas com maior planejamento e intenção.
– Valor passou a combinar sabor, custo, tamanho da porção e hospitalidade, não apenas preço baixo.
– Itens tradicionais ganham força para assegurar boa experiência.
– Crescimento de take-away e delivery intensifica a concorrência entre categorias nas plataformas digitais.
2) Pressão financeira e foco na gestão interna
– Mais de 40% dos restaurantes independentes não lucraram no último ano, pressionados por margens estreitas e custos de alimentos.
– Aumento médio de preços no cardápio em torno de 4% dificulta a acessibilidade ao público.
– Rentabilidade vem sendo controlada na cozinha e nos bastidores, com ênfase na redução de desperdícios para conter perdas.
3) O papel dos dados e da Inteligência Artificial (IA)
– Dados tornaram-se essenciais para decisões rápidas e para reduzir a fadiga decisória dos gestores.
– IA em destaque: automação de estações de fritura, monitoramento inteligente de temperatura e segurança alimentar, além de plataformas para reservas e pedidos.
– Ferramentas digitais e automação ajudam na fidelização, com ofertas personalizadas em tempo real.
4) Novos modelos de trabalho e retenção de pessoas
– Automação e robótica não visam reduzir headcount, mas realocar funcionários para atividades de maior valor agregado, centradas no atendimento ao cliente.
– Retenção de talentos passa por facilitar o dia a dia de trabalho, com suporte tecnológico, transparência em relatórios de vendas e melhoria na tomada de decisões.
– Desafios demográficos de longo prazo afetam o setor, decorrentes da estagnação populacional e menor participação de jovens no mercado.
