Do estoque à previsão de demanda: o ERP passou a ocupar o centro da gestão do food service

Data de publicação: 02 de outubro de 2026

A ACOM entrega um ERP especializado no food service que integra vendas, estoques, compras, financeiro e contabilidade e apoia a gestão de bares e restaurantes.

Em um setor tão dinâmico quanto o de alimentos e bebidas, a eficiência operacional não é apenas uma vantagem competitiva; é uma questão de sobrevivência. Os gestores de restaurantes lidam diariamente com múltiplos canais de venda, controle de custos voláteis e a crescente demanda por uma experiência de cliente impecável. O Atena.ai é um sistema de operação e gestão (ERP/PDV) projetado para unificar todas as pontas do seu negócio, sócio parceiro da ANR.

Um restaurante pode servir centenas de clientes em um dia e, ainda assim, encerrar a operação sem respostas claras para perguntas essenciais: quanto realmente custou o que foi vendido? Qual item pressionou o estoque? O que precisa ser comprado para
os próximos dias? Qual loja apresenta maior desperdício? As vendas realizadas no caixa foram conciliadas corretamente no financeiro?

Nos últimos anos, a multiplicação de canais tornou essas questões ainda mais desafiadoras. Salão, delivery, retirada, diferentes meios de pagamento e sistemas de frente de caixa passaram a gerar um volume crescente de informações que precisam ser consolidadas e analisadas. Nesse contexto, os sistemas ERP ganharam relevância por integrar dados dispersos de diferentes áreas da gestão, permitindo aos empresários acompanhar e entender melhor o que acontece nos bastidores do negócio.

É justamente nesse aspecto que atua a ACOM Sistemas, empresa de tecnologia fundada em Curitiba em 2003 e que atende todo o Brasil. Seu principal produto é o EVEREST 3.0, uma plataforma de gestão especializada no segmento de alimentação fora do lar, projetada para funcionar como núcleo operacional de bares, restaurantes e redes de alimentação. A solução reúne, em um único ambiente, todas as áreas críticas do negócio, desde compras, estoque e produção, até o financeiro, contabilidade e vendas, integrando dados de outros sistemas, como frentes de caixas e PDV, transformando o backoffice em um grande ecossistema.

Mais do que reunir diferentes áreas em um mesmo sistema, o EVEREST 3.0 busca eliminar a fragmentação de informações que ainda é comum em muitas operações. Ao conectar todo o backoffice, o gestor passa a ter uma visão integrada do negócio,
permitindo que acompanhe indicadores, identifique desvios e tome decisões com base em dados sólidos e confiáveis. Por exemplo, se determinado ingrediente passa a ser consumido com maior frequência no processo de produção, o impacto dessa mudança pode ser percebido não apenas no estoque, mas também nos custos e resultados de toda a cadeia operacional.

Na prática, operações que adotaram o EVEREST 3.0 relatam mudanças significativas que vão da expansão ao ganho de tempo em tarefas rotineiras. No Grupo EME, a implantação começou quando a operação tinha quatro lojas e acompanhou o crescimento para oito unidades, apoiando controles de compras, custos e desempenho dos produtos. O Grupo Di Paolo utiliza hoje o sistema na gestão de sua rede de restaurantes. Já o Vinil Burger aponta a automatização como um dos principais ganhos, ao reduzir o trabalho que antes precisaria ser realizado manualmente.

É justamente a partir dessa evolução da gestão operacional que a ACOM projeta os próximos passos da plataforma. Neste ano, foi apresentado ao mercado o EVEREST 4.0, nova geração da solução, atualmente em desenvolvimento, concebida para incorporar a IA de forma nativa aos processos de gestão. A proposta não é apenas processar e reunir dados da operação, mas utilizá-los para ampliar a capacidade de análise, automação e apoio à tomada de decisão.

“A inteligência artificial passa a atuar como eixo central da plataforma, compreendendo o contexto da operação, respondendo de forma intuitiva às necessidades do gestor, analisando padrões, acompanhando indicadores e identificando oportunidades que possam gerar mais valor e resultado para a operação”, afirma Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas.

Outra inovação anunciada pela ACOM é uma ferramenta voltada à previsão de demanda, um dos desafios mais complexos da gestão de bares e restaurantes. Acertar o volume de compras e estoque significa equilibrar disponibilidade de produtos, custos operacionais e desperdícios, em um cenário influenciado diariamente por fatores que vão além do controle da operação. A ferramenta, em parceria com a startup portuguesa ADECI, combina o histórico de vendas do estabelecimento com variáveis externas, como clima, feriados, shows, jogos e outros eventos capazes de influenciar o fluxo e o comportamento de consumo dos clientes, para projetar cenários de demanda.

“Um restaurante não vende a mesma quantidade todos os dias. Fatores como temperatura, feriados, eventos culturais e até mudanças no fluxo de circulação de pessoas em determinada região, podem alterar significativamente o volume de clientes e o padrão de consumo. Ao cruzar variáveis externas com o histórico da própria operação, a tecnologia busca antecipar oscilações de demanda, fornecendo subsídios para decisões relacionadas a compras, produção, gestão de estoque e até
escala de equipe”, afirma.

Para Ferreira, o principal impacto dessas evoluções tecnológicas está em transformar grandes volumes de dados operacionais em informações úteis, reduzindo a distância e o tempo para a tomada de decisão dos gestores. “Nosso objetivo é permitir que os gestores dediquem menos tempo à consolidação de informações e mais tempo à análise estratégica do negócio. Queremos que a tecnologia assuma as tarefas repetitivas e de baixo valor agregado, permitindo que as equipes concentrem seus esforços no desenvolvimento de pessoas, no planejamento estratégico e na melhoria da experiência do cliente”, conclui o executivo.

Se você quer conhecer tudo o que a ACOM Sistemas e o EVEREST 3.0 podem fazer pelo seu negócio, entre em contato pelo e-mail comercial@acomsistemas.com.br ou pelo site http://www.everestfood.com.br.