Análise da inflação de dezembro de 2023 e o impacto para bares e restaurantes

Dezembro de 2023 registrou uma aceleração da inflação (IPCA) no Brasil, atingindo 0,56% – o dobro da taxa de novembro e a maior desde abril. Este aumento foi influenciado principalmente pelos setores de Alimentação e Bebidas, com um aumento de 1,11%, e Transportes, com 0,48%. 

Inflação específica no setor de bares e restaurantes 

No subgrupo ‘Alimentação fora do domicílio’, o setor de bares e restaurantes teve uma inflação de 0,53% em dezembro. Curiosamente, apesar de ser um pouco abaixo da média geral, este setor tem experimentado inflação contínua por 25 meses consecutivos, indicando uma tendência consistente de aumento de preços. 

Diversos produtos consumidos fora do domicílio sofreram variações de preços em dezembro. Enquanto itens como lanches (+0,7%), doces (+1,2%) e sorvetes (+0,7%) registraram inflações acima da média, outros produtos como refeições (+0,5%), refrigerantes e água mineral (+0,5%), e cerveja (+0,1%) tiveram aumentos mais modestos. 

Comparativo anual de inflação 

Olhando para 2023 como um todo, a inflação na categoria ‘Alimentação fora do domicílio’ foi de 5,3%, puxando a média geral para 4,6%. Com exceção das refeições (+4,3%), todos os produtos do setor aumentaram mais que a média geral. A inflação dos preços em restaurantes e bares contrasta com a deflação (-0,52%) dos alimentos e bebidas vendidos em supermercados. 

Projeções e tendências para 2024 

A inflação geral do país ultrapassou a meta de 3,25% estabelecida pelo Conselho Monetário Nacional, mas ficou abaixo do teto de 4,75%. As projeções para 2024 indicam uma inflação de 3,9%, ligeiramente acima da meta de 3,0%, mas abaixo do teto de 4,5%. Essa expectativa de desaceleração está relacionada às preocupações com o equilíbrio fiscal do Governo Federal e os impactos da valorização do salário mínimo. 

Impacto no setor de alimentação fora do lar 

Para os bares e restaurantes, o cenário inflacionário exige uma administração financeira cuidadosa e estratégica. Ajustar preços de forma inteligente se torna um desafio, assim como manter um controle rigoroso do fluxo de caixa e estabelecer objetivos financeiros claros. Além disso, a eficiente gestão da equipe e a garantia de que todos os funcionários estejam alinhados com as metas do restaurante serão fundamentais para manter a excelência no serviço e garantir a satisfação dos clientes em um ambiente econômico desafiador. 

Análise realiza pela Future Tank, Consultoria de estratégia e gestão e parceira da ANR.