Associados ANR: Grupo Ráscal – 300 funcionários a mais em 2026
Data de publicação: 06 de novembro de 2026
Inaugurado em 1994, o primeiro Ráscal, que ocupa uma varanda convidativa no Shopping Iguatemi, em São Paulo, se transformou em um grupo de números superlativos. Hoje são 20 endereços, incluindo as demais marcas da holding – o Cortés Asador, o KFÉ Ráscal e o Jota, este uma joint-venture com os donos do Z-Deli – e 1.500 funcionários. Para dar conta do recado, o grupo usa 6 toneladas de azeite por mês. De atum e salmão vão 12 toneladas. De tomate, em razão do enorme volume de molho feito com o fruto, são 40 toneladas. Carne, frango e porco somam 50 toneladas. Todo mês.
A atmosfera familiar imposta na primeira unidade pelos fundadores, Roberto Bielawski e Liane Ralston, foi replicada em todas as que surgiram nos últimos 32 anos. Para aproximar a clientela dos bastidores do negócio, o casal decidiu aproximar a cozinha do salão. Virou uma das marcas do Ráscal, assim como a decisão de não criar uma cozinha central – tudo para manter o frescor dos pratos, que são preparados diariamente em cada unidade.
O bufê do Ráscal virou uma referência. Deve sua fama à generosa seleção de antepastos, que inclui desde atum selado com crosta de gergelim até queijos variados e pizzas. E ainda há a estação quente, de onde saem clássicos como lasanha e polpettone. Em tempo: Bielawski também fundou o Viena, que vendeu em 2007 para o fundo de private equity Advent International.
O Cortés Asador existe desde 2014, o ano em que Rodrigo Testa ingressou na companhia – desde 2018, ele é o CEO da holding. “O maior entrave para a expansão do grupo é a falta de mão de obra”, diz ele. “Sem pessoas, que precisam se encaixar na cultura da empresa, não temos como crescer”. Para tanto, o grupo montou neste ano um centro de formação batizado de A.Colher, entre outras medidas. É um ano estratégico para a companhia. Duas novas unidades do Ráscal, duas do Jota e uma do Cortés Asador estão previstas para 2026, o que demandará a contratação de mais 300 pessoas. Em 2027, o grupo pretende atingir a marca de 4 milhões de clientes.
