Supply Tech: escolhas corretas, negócios em alta

O terceiro painel do dia, Tecnologia para Compras: previsão de demanda e compras planejadas, abordou a influência da tecnologia em fontes de fornecimento, logística, especificação, recebimento, distribuição e produção, trazendo exemplos para melhorar a estratégia na compra de mercadorias e evitar desperdícios. “A área de Supply representa, em média, 30% no faturamento de um restaurante, ou seja, é a que mais gera despesas para o estabelecimento. Por isso, é extremamente importante dar mais atenção ao tema e criar departamentos específicos”, afirmou Alexandre Alves, diretor da Tatika Consultoria.

Na sequência, Katia Victor, diretora Administrativa do Rubaiyat, falou de níveis de estoque e dividiu com o público o case do estabelecimento. “Compras é o coração de qualquer empresa. Se acontecer algo de errado nessa área, a empresa se perde. Em nosso caso, com a entrada do Supply no restaurante, conseguimos reduzir o estoque de carnes e vinhos, melhorar a qualidade dos produtos e, consequentemente, diminuir custos”, contou.

Completando as apresentações do painel, Marcelo Ré de Lima, sócio-diretor da Naturalle, reforçou a importância do departamento de Supply Chain para otimizar as relações com os compradores. “Conseguimos negociar com maior tranquilidade, seja com as fazendas ou CEASA, porque tínhamos a certeza de que os produtos iriam chegar com aquele custo. Isso fez com que tivéssemos resultados melhores”, disse. Na sequência, Erik Momo, sócio da 1900 Pizzeria, intermediou o debate entre os palestrantes, com perguntas dos participantes.

Alinhada com o ambiente de compras está à relação com parceiros, tema abordado em Desenvolvimento de Parceiros: desenvolvimento de insumos exclusivos e parcerias estratégicas, quarto painel do dia. “A área de Supply é estratégica e não tática. Por isso, é necessário que ela tenha um alinhamento com o Marketing e com Operações, que se envolva nas premissas e nas estratégias do negócio para ajudar a trazer oportunidades”, explicou Reynaldo Zani, sócio da ZAK Business Development.

Trabalhando do outro lado, como parceira de muitos estabelecimentos, Danielle Garry, Key Account Manager Brasil da Nestlé abordou o co-branding, desenvolvimento de portfólio de produtos e receitas em conjunto com os restaurantes. “Nós temos o pensamento de que vender é uma consequência. Precisamos estudar e pesquisar o mercado, fazer cálculos, levar uma solução completa de valor agregado e fazer com que isso seja rentável para os clientes. É um desafio imenso trabalhar no mercado de food service hoje. Procuramos sempre inovar e estar conectados a esses parceiros que nos desafiam a quebrar paradigmas todos os dias.”

Para Jorge Aguirre, Sócio-CEO da Intern. Restaurantes do Brasil, franqueada Pizza Hut/SP, o co-branding no cardápio é uma das melhores soluções para os estabelecimentos. “A partir daí é possível desenvolver novas categorias na oferta de produtos do restaurante. Hoje, você não vai trazer para seu cardápio um endosso que não seja condizente com o peso da sua própria marca. É preciso tomar cuidado na hora de escolher os parceiros”, pontuou.

Rodrigo Alves, proprietário do Ponto Chic, e Robert Oliveira, gerente de TI da Pizza Hut SP, foram os responsáveis por mediar o debate do quarto painel após o término das apresentações.

O último painel do dia, Novos Meios de Pagamento – Mudança de comportamento dos consumidores e Tendências, colocou luz sobre temas como transferência eletrônica de fundos, pagamento online, blockchain, fintechs, criptomoedas, além da queda na taxa de desconto que a credenciadora cobra dos estabelecimentos comerciais, chamada de MDR. Para Riva Oliveira, Head Sales da Movile Pay, pensar em meios de pagamento apenas utilizando uma máquina, seja na captura de QR Code ou no pagamento via NFC é fechar os olhos para os diferenciais que algumas empresas oferecem atualmente. “É importante valorizar plataformas que tenham o objetivo de democratizar serviços que outrora só podiam ser realizados por grandes bancos”, disse.

Já para João Victor Mendes, Country Manager LatAm na Pundi X, antes de optar por uma tecnologia específica, é importante que o estabelecimento dê um passo atrás e entenda que tipo de experiência quer oferecer para melhorar a experiência do consumidor. Mas ressaltou a importância de que os gestores estejam antenados em todas as tecnologias disponíveis e, principalmente,
com futuro promissor. “As criptomoedas devem entrar no roadmap dos restaurantes o quanto antes. Existem diversos lugares que eu gostaria de fazer o pagamento por bitcoin, por exemplo, e dos quais eu me tornaria cliente fiel caso conseguisse”, contou.

A opinião do executivo foi corroborada por André Carracedo, sócio-fundador da Zak Pay, que apresentou uma nova experiência de pagamento, na qual o cliente consegue acompanhar seu consumo em tempo real e, sem precisar chamar o garçom, executar o pagamento pelo app. “Bares e restaurantes precisam estar disposto a quebrar paradigmas e mudar alguns dogmas operacionais para se aproveitar dos benefícios tecnológicos”, destaca.

Flavio Chimenti Gonzalez, superintendente Geral de Produtos Safrapay, resumiu como os estabelecimentos devem enxergar as tecnologias e sistemas de pagamento. “Qual é a experiência que você quer oferecer para seu cliente? Primeiro precisamos pensar na operação, já que os meios de pagamento estão cada vez mais se tornando uma consequência. Existe um tema operacional de infraestrutura em que é necessário pensar no momento certo para fazer um investimento dentro do seu estabelecimento”, afirmou.

O debate foi mediado por Vinícius Abramides, diretor Geral de Casual Dining da Cia. Tradicional do Comércio, que aproveitou para voltar à questão da integração. “Quando conversamos com os profissionais de tecnologia ou meios de pagamento sobre integrações, eles falam com certa naturalidade que o assunto é simples e que pode ser resolvido em apenas um dia. Mas na hora que a integração tem que acontecer, o processo acaba se tornando mais complicado do que a gente esperava”, comentou.

O 1º Supply Tech ANR para Restaurantes também contou com sorteios para o público. Entre os prêmios, um curso na EGG – Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia e livros da área de alimentação.

Suppy Tech: integração de sistemas e foco no comportamento do cliente

O primeiro painel do 1º Supply Tech ANR para Restaurantes, realizado na última quinta-feira (12), Como Sistemas Integrados Podem Ajudar na Gestão de Custos e de Operações do Restaurante, contou com a presença de Leandro Assis, diretor da Teknisa Software; Sebastian Gianni, Product Strategy Manager da Oracle; e Daniel Allegro, sócio-diretor de Suprimentos e TI do Grupo Ráscal. Abrindo os trabalhos, Assis falou sobre a imensa quantidade de sistemas encontrados nas empresas hoje. “Cada um possui uma estrutura específica, mas é preciso que eles conversem entre si, por meio da integração. Sendo assim, um sistema único, onde tudo se concentra em um banco de dados, faz com que a transição e a conexão entre as áreas sejam facilitadas”, argumentou.

Na sequência, Gianni abordou as mudanças que abarcam a integração em certos aspectos. “No passado, as integrações eram exclusivamente B2B e, hoje, são B2C. Ou seja, muitas delas partem do cliente. Por exemplo, os millennials fazem tudo pelo celular: reserva, pagamento de conta e até mesmo consulta ao cardápio. É preciso ter em mente como essa movimentação impacta as rotinas
de um restaurante”, afirmou o executivo, que ainda citou a segurança como um grande obstáculo para a integração. “Atualmente, a informação é a moeda. São inúmeros os casos de empresas gigantes que tiveram dados de clientes expostos (vazados). A segurança é fundamental, além de ser grande um desafio para a integração de sistemas”, complementou.

Allegro, último palestrante do painel, iniciou sua apresentação com uma ressalva sobre a integração. “Apenas integrar sistemas não vai trazer uma vantagem competitiva. É preciso olhar para o cliente, que é quem traz dinheiro para o negócio. Restaurante não é um campo para amadores. É um campo para pessoas focadas em negócios, dados, comportamento do consumidor. Não é
apenas vender, mas pensar sempre na experiência do cliente”, disse. O executivo ainda ressaltou a importância do cuidado com os processos da operação. “Existem muitas operações boas que fecham por conta de uma falta de gerenciamento da informação como business”, pontuou.

Logo depois da fala de Allegro, Fabio Sola, coordenador de TI da The Fifties, e Fernando Biazini, diretor de Tecnologia na Dídio Pizza, realizaram um rápido bate-papo com os três palestrantes.

No segundo painel do dia, Logística – centralização x entrega ponto a ponto, João Marcelo Gama, diretor de Supply Chain da Domino’s Pizza Brasil, e Joaquim Dias Garcia, diretor de TI da Rede Onofre CVS, subiram ao palco para dividir com o público a importância da área e como descobrir qual o melhor método para utilização em cada estabelecimento.

“O primeiro ponto é a percepção geográfica, que deve ser a base do pensamento sobre como montar a estratégia logística do negócio. O segundo é o drop size. Um restaurante que consome 150 quilos por entrega tem uma característica de supply. Já o que consome 4 mil quilos possui outra completamente diferente. Isso conta muito na hora de montar o Supply Chain. O terceiro ponto
importante é a frequência de entrega. Quanto mais vezes eu tiver que acessar meu restaurante, mais complexa fica a minha cadeia e mudam meus parâmetros na hora de tomar a decisão de centralizar ou descentralizar”, afirmou Gama.

Mas, de acordo com ele, não existe certo ou errado na decisão. “Depende de diversos fatores, como, por exemplo, tipo de negócio, maturidade, filosofia de gestão, entre outros. Os dois modelos podem coexistir em uma rede. O mais importante é fazer escolhas conscientes, respeitando a vocação de cada marca”, complementou o executivo.

Garcia, da Rede Onofre CVS, discorreu sobre o case da empresa, que estruturou sua operação de logística, suportada pela TI, para escalar o negócio de entregas. “Nossa OEC (Onofre em Casa), totalmente automatizada, proporcionou um ganho de 136% em produtividade, além de quatro vezes mais agilidade em tempo de separação. Com ilhas automatizadas, dobramos a quantidade de
encomendas por minuto e conseguimos chegar à marca de 5 mil pedidos por dia”.

Após o painel, foi realizado um debate com os dois profissionais, que responderam a algumas perguntas do público. Simone Galante, CEO da Galunion Consultoria, subiu ao palco para fazer a mediação e também realizar alguns questionamentos aos executivos. Logo na sequência, a diretoria ofereceu um almoço aos palestrantes.

1º Supply Tech ANR para Restaurantes debate oportunidades e desafios da cadeia de suprimentos

Pioneira em diversas iniciativas voltadas para o setor da alimentação fora do lar, a ANR, mais uma vez, provou seu ineditismo. Na última quinta-feira (12), a entidade realizou a primeira edição do Supply Tech ANR para Restaurantes, mais novo evento da associação. Com casa cheia, o encontro reuniu profissionais de Supply Chain e de TI para debater como bares e restaurantes podem implementar novas tecnologias, a fim de desenvolver um sistema mais eficiente, capaz de conectar todas as pontas da cadeia de suprimentos, da logística aos meios de pagamento.

Modelos de logística, sistemas integrados, previsão de demanda, compras planejadas, gestão de custos e de operações, parcerias estratégicas, mudança de comportamento dos consumidores e novos meios de pagamento foram alguns dos temas abordados durante os cinco painéis do evento. “A ANR já tem uma atuação muito forte em algumas dessas áreas. Por isso, já era uma vontade da entidade realizar um encontro como esse, que pudesse fomentar a troca de ideias entre os diversos atores da cadeia de suprimentos. Estamos próximos de retomar o ciclo de crescimento do país e da alimentação fora do lar e é importante que estejamos preparados em todas as frentes”, afirmou Cristiano Melles, presidente da ANR, durante a abertura do 1º Supply Tech.

Melles também aproveitou seu discurso para parabenizar as equipes do GT-TI e do GT-Suprimentos, grupos de trabalho da entidade que estiveram envolvidos na idealização e no desenvolvimento do encontro. “Vocês fazem um trabalho fundamental, importantíssimo para nortear as ações da entidade. É a partir das demandas de vocês que, em muitos casos, eu e a diretoria da ANR nos pautamos”, afirmou.

Alberto Lyra, diretor Executivo da ANR, também fez questão de agradecer ao trabalho dos GTs e reforçar a importância do mais novo evento da entidade. “Assim como os já consolidados ENCOVISAS, voltado para a discussão de questões técnicas junto aos órgãos reguladores, e o RESTAURA RH, que visa debater o papel dos recursos humanos na gestão, o SUPPLY TECH chega para se tornar o ponto de encontro para discussões sobre inovação e implantação de novas tecnologias no dia a dia dos restaurantes. Juntos, vamos buscar as melhores soluções para atender às necessidades da alimentação fora do lar nesse âmbito”, disse.

O 1º Supply Tech ANR para Restaurantes foi realizado no Hotel Meliá Jardim Europa, em São Paulo, e reuniu cerca de 140 participantes da cadeia de suprimentos e TI. O encontro contou com o apoio da Coca-Cola FEMSA, Safrapay, ZakPay, Senac-SP e Na Mesa Consultoria.

Reformas não são mágicas

São recorrentes as queixas contra a complexidade do sistema tributário, sem que se discuta a complexidade dos fatos econômicos e jurídicos que a informam.

Uma queixa frequente é o número de tributos, o que pretexta propostas de fusão, como a do Imposto de Renda Pessoa Jurídica (IRPJ) com a Contribuição Social sobre o Lucro Líquido (CSLL) ou a do PIS com a Cofins.

As legislações do IRPJ e da CSLL, tanto quanto as do PIS e da Cofins, são praticamente iguais, e não é razoável apontar como complexidade a emissão de documentos de arrecadação por um programa de computador. A distinção se dá no campo das destinações, envolvendo a partilha de receitas com Estados e municípios e a vinculação a orçamentos específicos, como o da seguridade social ou do seguro-desemprego.

As simplórias propostas de fusão implicam conflitos no âmbito do federalismo fiscal e do financiamento das políticas sociais, matérias de elevada sensibilidade política. Isso em nada afeta as obrigações dos contribuintes.

Outra queixa é contra a complexidade das legislações. Tomemos como exemplo preços de transferência. Em comparação com outros países, notadamente os que orbitam na zona de influência da OCDE, o Brasil tem a mais pragmática e simples legislação sobre preços de transferência. Ainda assim, ela só é acessível aos especialistas. Preços de transferência, entretanto, constituem tema da mais elevada importância num mundo globalizado. Demandam, por isso mesmo, disciplinamento.

Sem lugar para dúvidas, há conceitos na legislação tributária do País que reclamam aperfeiçoamento, a exemplo de receita bruta, indenização, substituição tributária, responsabilidade dos sócios, planejamento tributário abusivo, etc. Esse aperfeiçoamento se resolve com a edição de novas normas, precedida por uma percuciente discussão das deficiências conceituais.

A essas deficiências se juntam peculiares controvérsias, como a relativa à pejotização. Se existe alguma impropriedade na constituição de pessoas jurídicas, que sejam revistas as regras tributárias e societárias aplicáveis. Clareza das normas é um dever do Estado que se deduz do princípio constitucional da moralidade administrativa. O que não cabe é ficar maldizendo o fenômeno sem examinar sua pertinência ou apontar soluções.

Há, todavia, uma agenda oculta nas críticas à pejotização. Trata-se da potencial arrecadação da contribuição sindical de pessoas físicas que financiava os sindicatos. Com a reforma trabalhista, é muito provável que diminua a pressão; com a indispensável reforma previdenciária, seguramente desaparecerá.

Poucos percebem que a presumida complexidade está, sobretudo, no anacrônico processo tributário, que nem sequer dispõe de normas gerais.

O anacronismo se revela na falta de integração entre os processos administrativos e judiciais, na delicada compatibilização entre o sistema tributário constitucional e o controle difuso de constitucionalidade, e na execução judicial da dívida ativa. São temas que exigem acurada reflexão de especialistas, o que contrasta com nossa histórica indisposição de examinar minuciosamente os problemas. É mais fácil e charmoso propor novos modelos tributários com mágicas soluções. Subscrevo o que disse em 2017, no seminário Fronteiras do Pensamento, o escritor israelita Amós Oz, recém-falecido: “(…) Penso que a nova tentação do demônio, nos dias de hoje, é o simplismo (…) Não acredito em salvação, e sim em soluções concretas passo a passo”.

A complexidade também reside no malfadado burocratismo tributário, cuja remoção enfrentará grandes obstáculos, fundados em dissimulados exercícios de poder.

Reformas devem ser concebidas a partir de problemas, e não de proclamações principistas. Como assinalou o economista Gustavo Franco (Correio Braziliense, 18/12/17): “A primeira reforma é transformar a ideia de reforma em rotina. O governo deve promover dinamismo e inovação todas as horas do dia, e não episodicamente em ‘reformas’ que supostamente ‘encerram’ os problemas”.

*Everardo Maciel é consultor tributário, professor do Instituto Brasiliense de Direito Público e foi secretário da Receita Federal entre 1995 e 2002.

**Artigo publicado originalmente em O Estado de S.Paulo de 07 de fevereiro de 2019

Estabelecimentos do Distrito Federal são obrigados a informar consumidor sobre gorjeta

O Diário Oficial do Distrito Federal publicou no dia 02 de agosto a Lei nº 6.344, que obriga bares, restaurantes e similares a informar aos consumidores que o pagamento de gorjeta é opcional. Os estabelecimentos também precisam mostrar o percentual da cobrança que é destinado ao custeio dos encargos sociais, trabalhistas e previdenciários, conforme previsto na Lei Federal 13.419, conhecida como Lei da Gorjeta. Todos os dados devem estar devidamente descritos na nota de consumo.

Sancionada pelo governador Ibaneis Rocha (MDB), a lei entra em vigor no prazo de 60 dias a contar de sua publicação. A partir de 30 de setembro, bares e restaurantes que descumprirem a norma estão sujeitos às penalidades previstas no Código de Defesa do Consumidor.

SEFAZ-SP responde questionamentos sobre delivery e regime especial de tributação de ICMS no estado

Em resposta às consultas realizadas ao longo dos últimos meses, a Secretaria da Fazenda do Estado de São Paulo (SEFAZ-SP) esclareceu que estabelecimentos que não tenham como atividade preponderante o fornecimento de refeições consumidas no próprio local em que foram adquiridas não podem fazer uso do Regime Especial de Tributação previsto no Decreto nº 51.597/07 (ICMS – 3,2%).

Para a Consultoria Tributária da SEFAZ-SP, o estabelecimento cujas vendas de refeições por meio de sistema de delivery forem preponderantes em relação ao faturamento proveniente de refeições no interior do restaurante deve adotar, em relação a todas as operações, o regime normal de tributação. Somente se houver preponderância de refeições consumidas no próprio estabelecimento, as receitas do delivery podem ser tributadas pelo Regime Especial de 3,2%.

As regras são aplicáveis às empresas enquadradas no SIMPLES com faturamento anual superior a R$ 3.6 mi, que devem calcular e recolher o ICMS em separado sobre os valores excedentes desse subteto.

Prefeitura de São Paulo cria sistema de autorizações online para comércio e prestação de serviços

A Prefeitura de São Paulo lançou um novo sistema eletrônico para facilitar a obtenção de autorizações e permissões para a venda de produtos e prestação de serviços em endereços e vias públicas. O “Tô Legal” foi instituído pelo Decreto Municipal nº 58.831/2019, em julho deste ano.

Com efeito, as autorizações para utilização de food trucks em eventos, o Termo de Permissão de Uso (TPU) para colocação de mesas, cadeiras e toldos na calçada, o TPU destinado à prestação do serviço de valet, entre outros, agora devem ser solicitados pelo sistema online do “Tô Legal”, com a utilização de Certificado Digital próprio da empresa ou Senha Web. Todas as exigências legais para a obtenção do TPU e das demais autorizações, contudo, incluindo a necessidade de pagamento do preço público, se for o caso, ainda permanecem.

As regras para aplicação do sistema já́ foram estabelecidas na Instrução Normativa nº 02/2019 da Secretaria Municipal das Subprefeituras (SMSUB), que pode ser acessada no https://tolegal.prefeitura.sp.gov.br/

1º Supply Tech ANR aborda papel da tecnologia nos processos de previsão de demanda e compras planejadas

O processo de compras é um dos pilares fundamentais de uma empresa. Comprar bem é premissa básica para abastecer corretamente a loja, no momento certo, atendendo a previsão de demanda e mantendo um estoque em dia. Nesse processo, contar com a tecnologia pode trazer um ganho enorme. O tema será o foco das discussões do painel Tecnologia para Compras – previsão de demanda e compras planejadas, terceiro debate do dia no 1º Supply Tech ANR.

“Vamos falar sobre os benefícios que a tecnologia pode trazer para o setor de compras, ou ainda, para o setor de supply chain, em uma visão mais ampla. Parabenizo a ANR pela iniciativa e acredito que é de extrema importância mostrar aos associados como a tecnologia pode mudar o conceito de supply chain em seus negócios”, destaca Alexandre Alves, diretor da Tatika Consultoria, um dos palestrantes. Katia Victor, diretora Administrativa do Rubaiyat, e Grazielle Bastistuci, food service manager da General Mills Brasil, também farão apresentações durante o painel.

Marcado para esta quinta-feira (12), no Hotel Meliá Jardim Europa, em São Paulo (SP), o encontro é voltado para gestores de restaurantes, profissionais de Supply Chain e de TI. O evento terá cinco painéis no total que vão abordar todos os pontos da cadeia, da logística aos novos meios de pagamento.

1º Supply Tech ANR debate desenvolvimento de parceiros e novos meios de pagamento

Nesta quinta-feira (12), no Hotel Meliá, em São Paulo (SP), acontece o 1º Supply Tech para Restaurantes da ANR. Entre os cinco painéis do evento está Desenvolvimento de Parceiros – desenvolvimento de insumos exclusivos e parcerias estratégicas. Comandado por Reynaldo Zani, sócio diretor da ZAK Business Development, contará ainda com participações de Danielle Garry Talarico, Key Account Manager Brasil da Nestlé; e Jorge Aguirre, sócio-ceo da Intern. Restaurantes do Brasil (Pizza Hut / SP).

“Minha apresentação vai abordar a relação entre a indústria e o food service, indicando diferenças entre o que os operadores consideram parceria e o que é realmente o modelo de parceria estratégica. Eventos como o Supply Tech da ANR contribuem para atualização dos profissionais com relação
às boas práticas e possibilidades disponíveis no mercado e para a troca de experiências”, destaca Zani, da ZAK Business Development.

“Acho relevante o entendimento correto de uma parceria entre cliente e fornecedor, pois pode ser uma interessante alavanca para as marcas envolvidas e, ainda, gerar volume adicional de negócios. A iniciativa da ANR em promover o Supply Tech é uma oportunidade para o melhor entendimento do assunto como uma oportunidade e uma ação em que as partes se beneficiam”, complementa Aguirre, sócio-ceo da Intern. Restaurantes do Brasil (Pizza Hut/SP).

Outro painel do evento será Novos Meios de Pagamento – mudança de comportamento dos consumidores e tendências, que será realizado em formato
de debate. André Carracedo, diretor da ZakPay; João Victor Mendes, country manager LATAM na Pundi X; Riva Oliveira, head of Sales da Movile Pay (iFood); e Flavio Chimenti Gonzalez, superintendente geral de Produtos Safrapay serão os participantes. A moderação ficará a cargo de Vinicius Abramides, diretor geral de Casual Dining da Cia Tradicional de Comércio.

“Na minha visão, é muito enriquecedor para os associados ter especialistas de tecnologia aplicadas ao food service debatendo sobre as inovações mais significativas e apontando o futuro da era digital no ambiente do restaurante”, afirma Carracedo, da ZakPay.

“Toda iniciativa que contribua para democratizar a informação acaba sendo positiva para o setor. Além disso, ter uma entidade como a ANR liderando essa questão é bastante importante, uma vez que fomentar a troca de informações auxilia os empreendedores a se adaptar a uma nova realidade de um mercado que passa por grandes transformações, principalmente na esfera tecnológica”, finaliza Oliveira, do iFood.

O  1º Supply Tech para Restaurantes da ANR conta com apoio da Coca-Cola FEMSA, ZAK, SENAC e Na Mesa Consultoria.

Plenária debate MP da Liberdade Econômica, Reforma Tributária e ICMS de pescados

Na última quinta-feira (05), a Reunião Plenária da ANR, realizada na sede da entidade, abordou diversos assuntos estratégicos para o setor de alimentação fora do lar. Foram discutidos temas como a MP da Liberdade Econômica, a Reforma Tributária, o ICMS para pescados e o ICMS para Delivery. O encontro foi comandado por Alberto Lyra, diretor executivo da ANR, e por Carlos Augusto Pinto Dias, consultor jurídico da associação.

No início, Rodrigo Gushikem, da Zak, nova sócia-fornecedora da ANR, fez uma breve apresentação da empresa. A Zak (www.zakpay.io) é uma empresa de que oferece soluções completas a bares e restaurantes, da reserva aos meios de pagamentos. A Zak fornece relatórios gerenciais e acompanhamento dos principais indicadores operacionais com interface de configuração do ponto de venda em tempo real.

Na sequência, Simone Galante, sócia da consultoria Gallunion, que participou da NRA Show 2019, feira com foco no mercado de food service internacional promovida pela National Restaurant Association, trouxe alguns insights do evento, realizado em Chicago (EUA), em maio deste ano. O principal destaque de sua apresentação foi a transformação do mercado, com o crescimento exponencial do modelo de negócios Off-premisses
(fora do local, especialmente delivery).

A Plenária abordou também a alteração da Portaria 2.619, da Covisa-SP. Eliana Alvarenga, consultora técnica da ANR, explicou aos associados algumas mudanças. A legislação trata do Regulamento de Boas Práticas e de Controle de condições sanitárias e técnicas das atividades relacionadas à importação, exportação, extração, produção, manipulação, beneficiamento, acondicionamento, transporte, armazenamento, distribuição, embalagem, reembalagem, fracionamento, comercialização e uso de alimentos, águas minerais e de fontes, bebidas, aditivos e embalagens para alimentos.

O diretor executivo da ANR, Alberto Lyra, também apresentou o 1º Supply Tech da ANR para Restaurantes, que acontece na próxima quinta-feira, dia 12. Ele também deu as boas-vindas aos novos associados da entidade: franqueados McDonald’s, Adega Santiago, Taberna 474, além da Na Mesa Consultoria, nova sócia-fornecedora.

REFORMA TRIBUTÁRIA
O consultor Jurídico da ANR, Carlos Augusto Pinto Dias, lembrou as duas propostas em debate: uma tramitando na Câmara, de autoria do deputado
federal Baleia Rossi (MDB-SP) – saiba mais na seção Na Mesa desta edição – , e a outra no Senado, do ex-deputado federal Luiz Carlos Hauly (PSDB-PR), (saiba mais na seção Na Mesa da edição 518). Segundo o advogado, em relação ao regime Simples, ambas as propostas não preveem nenhum tipo de alteração. “Isso gera uma distorção para o setor, pois você tem empresas no Simples com uma carga fiscal que vai continuar baixa, concorrendo com outras que terão um aumento estratosférico na tributação”, afirmou.

Em relação à MP da Liberdade Econômica, ele reforçou sua importância para o setor, principalmente por conta da dispensa de alvarás para o funcionamento de restaurantes, bares e similares.

ICMS PARA PESCADOS
O consultor jurídico da ANR explicou que a entidade pleiteou e conseguiu junto à Secretaria da Fazenda de São Paulo o parcelamento da cobrança em 60 parcelas. “Cerca de mil restaurantes foram notificados para pagar os 7% referentes ao ICMS diferido na aquisição de pescados”, informou.

Sobre ICMS – Delivery e o Regime Especial de Tributação de 3,2%, Dias explicou sobre a percepção da SEFAZ-SP em relação ao delivery.

OUTROS TEMAS
O entendimento do TST sobre a responsabilidade civil do empregador em acidentes com motoqueiros com vínculo empregatício, a intensificação da fiscalização da Lei de Aprendizagem, o Programa “Tô Legal”, da prefeitura de São Paulo (SP), que fornece autorização temporária para o comércio nas vias públicas da capital paulista, e a regulamentação do “Selo Arte”, que permite a venda interestadual de produtos alimentícios artesanais, também foram temas discutidos no encontro.