Inovação e criatividade para implantação da tecnologia

Em décadas passadas, os filmes de ficção científica já adiantavam o que, hoje, é uma realidade: a relação entre homem e máquina. Uma proximidade possível por conta de soluções, como a inteligência artificial (IA) e o machine learning, tecnologias que foram destaques das discussões da manhã no RestauraRH.

Na primeira apresentação – Os ganhos com a automação no Recrutamento e Seleção –, Marcelo Abreu, head de produto da Kenoby, mostrou como essas ferramentas podem ser úteis para uma contratação muito mais efetiva de colaboradores, já que permitem correlacionar dados e criar um modelo de avaliação personalizado. “Utilizando a inteligência artificial é possível ver muito além do currículo de um candidato. Você consegue identificar o comportamento dessas pessoas por meio de testes customizados para contratar aquela que mais se encaixa, verdadeiramente, com a vaga”, explicou.

Hoje, a empresa realiza o chamado mindsight, solução que faz o matching entre pessoas e ambientes. Ela mapeia o perfil dos indivíduos e organizações de maneira comparável e escalável. Entre os cases de sucesso, Marcelo destacou o da Bloomin’ Brands, detentora da marca Outback, associada ANR. “Conseguimos otimizar o processo de recrutamento deles tanto em tempo quanto em efetividade. A velocidade das contratações caiu de duas semanas para quatro dias. O turnover de profissionais em experiência diminuiu de 20% para 2% e o saving em dinheiro após a inclusão da inteligência artificial e da automação foi de 76%”, afirmou.

A apresentação seguinte, Os ganhos com a automação no atendimento, deu um passo à frente, mostrando como a empregabilidade das tecnologias de maneira criativa pode ajudar a estreitar o relacionamento com os colaboradores já contratados. Trajano Leme, gerente de Projetos Sênior e Head de Auditoria Interna na Pernod Ricard, trouxe um projeto de IA que vem sendo realizado na empresa.

De acordo com o executivo, todos os manuais e documentos relacionados aos procedimentos da companhia foram reunidos e inseridos no IBM Watson (plataforma de serviços cognitivos da IBM). A partir daí, nasceu o Alex, um agente virtual que responde todas as dúvidas dos funcionários por WhatsApp, 24 horas por dia e 7 dias por semana. “A base do Alex é conteúdo e perpetuação de conhecimento. Em quatro meses de execução já somamos 270 funcionários conectados, mais de 16 mil interações e cerca de 2500 diálogos”, conta.

Marcio Rodrigues, sócio-fundador da O MOTOR AI, trouxe novos elementos para a discussão em sua apresentação. O especialista abordou como utilizar a tecnologia para engajar as pessoas, criando uma simbiose entre os mundos real e virtual. “As ferramentas hoje estão muito acessíveis, a imaginação fica por conta de vocês”, provocou.

Após as apresentações, houve debate mediado por Mariana Malagutti, diretora de RH da Cia. Tradicional, e Priscila Prado, consultora de RH do Le Pain Quotidien.

Na sequência, o segundo painel do dia – Como tornar mais atraente o treinamento – teve duas apresentações com foco nas plataformas online para aprimoramento dos colaboradores. O ponto central das palestras foi mostrar como é possível desenvolver ferramentas inteligentes, inovadoras e efetivas, mesmo com um orçamento apertado. Cleber Dias, gerente de implantação e
sócio-operador na Mania de Churrasco, contou como teve a ideia de desenvolver um quiz online para aprimorar o treinamento teórico dentro das lojas. “Em 2018, já registramos quase 45 mil acessos e 1700 logins e a tendência é que a gente evolua cada vez mais nesses números”, disse.

Outro exemplo de ferramenta que tem dado resultados efetivos é a plataforma de educação a distância do The Fifties. Tayse Boletini, gerente de Treinamento e Desenvolvimento da marca, lembrou que a empresa passava por uma reestruturação em 2017 e precisou rever os modelos de capacitação dos colaboradores. Buscando uma solução visualmente convidativa, que
trouxesse as informações necessárias e ainda coubesse no budget, Tayse se deparou com o EAD. Em um ambiente online, conseguiu armazenar todos os manuais e treinamentos, de maneira lúdica e com um alto retorno. “Reclamamos muito da falta de recursos, mas isso não pode ser uma desculpa. A opção é nossa de sentar e chorar ou sentar e criar. Nós, do Fifties, resolvemos criar”, finalizou.

Fechando as discussões da manhã, Flavia Campana, consultora de RH, e Patrícia Navarro, gerente de RH do Grupo EGEU, mediaram o debate entre os especialistas e o público.

5º RestauraRH debate o uso de novas tecnologias e o papel dos Recursos Humanos em um cenário em transformação

Computadores, tablets, smartphones e uma infinidade de possibilidades. A tecnologia, tão comum no dia a dia, tem um papel de destaque no mundo corporativo. O uso de novas ferramentas de ponta permite otimizar a realização de algumas atividades, além de proporcionar um relacionamento mais estreito entre empresa e empregados. Nesse cenário, o RH tem um papel importante: precisa estar sempre atento e atualizado para acompanhar essa transformação constante. Na  quinta-feira (8), esse foi um dos temas centrais do 5º RestauraRH, evento pioneiro do setor de Recursos Humanos com foco na alimentação fora do lar, que lotou o auditório do Hotel Meliá Jardim Europa, em São Paulo. Associados da ANR e especialistas de todo o Brasil se reuniram para debater assuntos como automação, inteligência artificial, plataformas para treinamento online e ensino a distância.

Durante a abertura do RestauraRH, o diretor Executivo da ANR, Alberto A. Lyra, reforçou a importância do encontro. “Desde a primeira edição, a nossa ideia foi trabalhar um evento que pudesse trazer os profissionais do setor para um espaço onde vão ouvir ideias e possibilidades diferentes a seguir”, lembrou. Alberto também deixou um questionamento para o público. “Qual o caminho que o RH pode ter frente ao cenário de transformação digital? Vai assistir passivamente o que está acontecendo ou se tornar um ator participante dessa transformação?”.  Confira nas próximas publicações um resumo dos debates do dia. As apresentações na íntegra podem ser solicitadas diretamente por e-mail para: comunicacao@anrbrasil.org.br

Aplicativos de delivery alteram dinâmica dos estabelecimentos nos EUA

Estabelecimentos vazios, mas vendas em alta. A cena tem se repetido em dezenas de bares e restaurantes dos Estados Unidos. Um fenômeno explicado pelo crescimento dos aplicativos de delivery, que estão revolucionando o mercado de comida não somente na América, mas no mundo inteiro. Nos últimos três anos, o número de downloads de apps de entrega de alimentos aumentou 380%, segundo a App Annie, companhia de informações de mercado. Já a empresa de pesquisa Cowen and Co. prevê que as vendas de delivery, somente nos EUA, vão aumentar em média 12% ao ano, para US$ 76 bilhões, nos próximos quatro anos.

Com a mudança no padrão de consumo, alguns donos de estabelecimentos estão transformando seus espaços. Agora, eles alugam apenas áreas para a cozinha e focam na logística das entregas. São os chamados restaurantes virtuais ou cozinhas na nuvem. Neles, não há salas de jantar ou garçons. Suas refeições são vendidas pela internet e por aplicativos móveis.

Robôs substituem chefs e garçons em Pequim

Uma rede de restaurantes de Pequim inaugurou na última semana uma unidade bastante diferente, com garçons e chefs robôs. A Haidilao, que ultrapassou os US$ 10 bi em valor de mercado, se associou à japonesa Panasonic para abrir o “primeiro restaurante do mundo com uma cozinha totalmente automatizada”. Recém-inaugurada, a loja apresenta sua tecnologia desde a chegada dos visitantes.

Ao entrar no local, já é possível ver uma sala fria automatizada, onde filas de braços robóticos preparam e entregam carne crua e legumes frescos de acordo com as encomendas feitas por clientes por meio de um iPad em cada mesa. Nenhuma pessoa está envolvida na preparação dos alimentos.

Lá dentro, vários monitores nas paredes exibem informações importantes sobre o restaurante, como um inventário em tempo real de cada prato, incluindo quanto do material alimentar irá expirar em breve. No salão, seis robôs humanoides vagam entregando a comida, enquanto outros quatro estão encarregados de buscar as bandejas usadas.

O Haidilao espera que a novidade traga uma redução de custos de mão de obra e aumente a eficiência. “Idealmente, reduziremos o tamanho da equipe de 170 para cerca de 130 pessoas”, disse Shao Zhidong, chief information officer da rede. A Haidilao conta hoje com mais de 360 estabelecimentos em todo o mundo, inclusive no Japão, nos EUA e em Taiwan.

Associados ANR estão entre os 50 melhores restaurantes da América Latina

Com cerimônia realizada em Bogotá, na Colômbia, na última semana, a sexta edição do prêmio “50 Best América Latina” apresentou os melhores estabelecimentos da região. Entre os vencedores, nove restaurantes brasileiros, incluindo três associados da ANR: D.O.M., Maní e Tuju.

O D.O.M., do Chef Alex Atala, teve a melhor colocação brasileira na lista – ficou em quinto lugar, atrás dos peruanos Maido (1º) e Central (2º); do mexicano Pujol (3º); e do chileno Boragó (4º). Já o Maní, de Helena Rizzo, e o Tuju, de Ivan Ralston, ficaram em 12º e 50º lugar, respectivamente.

A versão latino-americana do 50 Best Restaurants é publicada anualmente pela William Reed Business Media. A lista é formulada a partir de uma votação com júri composto por mais de 250 jornalistas e chefs da América Latina.

ANVISA publica nova versão de Guia sobre programa de controle de alergênicos

A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) acaba de publicar uma nova versão do Guia sobre Programa de Controle de Alergênicos. Em vigor desde o último dia 19 de outubro, a edição revisada do material incluiu um novo item: a questão da rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergia. “O Guia esclarece de forma clara como as indústrias deverão informar o consumidor quanto a presença de alergênicos nos produtos. Hoje, em função do interesse dos consumidores, já temos associados que informam a presença dos mesmos em seus itens”, afirmou Eliana D’Alvarenga, consultora técnica da ANR.

Com 23 páginas e dividido em 16 capítulos, o Guia tem como objetivo expressar o entendimento da ANVISA sobre as melhores práticas com relação a procedimentos, rotinas e métodos considerados adequados ao cumprimento de requisitos técnicos ou administrativos exigidos pela legislação.

Além disso, busca fornecer recomendações às indústrias de alimentos e ao Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) sobre os principais aspectos a serem tratados em um Programa de Controle de Alergênicos (PCAL), um requisito para aplicação da Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 26, de 2 de junho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares.

Plenária da ANR discute problemas criminais na aquisição de produtos de limpeza controlados

A reunião plenária realizada na quarta-feira (31) foi pautada por diversos assuntos jurídicos de interesse dos associados, explanados pelo consultor jurídico da entidade, Carlos Augusto Pinto Dias.

De início, o advogado da ANR chamou a atenção para os problemas de ordem criminal que podem decorrer da aquisição de produtos de limpeza (desinfetantes, sabões líquidos, detergentes etc), que contenham em suas fórmulas substâncias controladas: “O armazenamento, guarda ou utilização de tais produtos pelas empresas adquirentes, no caso os restaurantes, pode depender de licenciamento específico do Exército, da Polícia Federal ou da Polícia Civil. O motivo é porque alguns componentes presentes nesses produtos podem ser utilizados para atividades criminosas, como refino de drogas ou a fabricação de explosivos”, disse. Segundo Carlos Augusto, sem as licenças, o restaurante ou similar que armazena, guarda ou utiliza esses mesmos produtos incorre, em tese, no crime tipificado pelo artigo 56, da Lei 9.065/98, que proíbe o armazenamento de produto ou substância tóxica, perigosa ou nociva à saúde humana.

Outros temas abordados incluíram novas decisões do STJ envolvendo a inadimplência de ICMS, a terceirização, o fornecimento de refeições, os Núcleos de Conciliação e a flexibilização de regras trabalhistas. O encontro também tratou de temas como a Quitação Anual como instrumento previsto na Reforma Trabalhista, a aferição das balanças utilizadas por restaurantes feitas pelo Inmetro e considerações sobre demissão voluntária.

Durante a Plenária, o diretor executivo da ANR, Alberto Lyra, destacou o 5º RestauraRH, que será realizado no dia 8 de novembro, e também  a palestra preparatória e divulgação da 4ª Pesquisa Salarial ANR, no dia 12 de novembro. O diretor também deu as boas vindas aos novos associados Futuro Refeitório, Toy Sushi e Biergarten, além da nova sócia fornecedora Ingredion.

Giraffas lança festival de sobremesas em parceria com a Nestlé

O Giraffas, associado ANR, fechou uma parceria com a Nestlé para mais uma edição do Festival de Sobremesas. Dessa vez, o destaque do cardápio serão as opções com doce de Leite Moça, como o Grand Brownie, uma grande sobremesa para consumir a dois. O doce estreia nas versões com calda de doce de Leite Moça Nestlé, calda de chocolate Nestlé, cubos de brownie, amendoim e casquinha do sabor de preferência do cliente.

Para Luciana Morais, diretora de Marketing do Grupo Giraffas, a parceria com a Nestlé é muito positiva, já que agrega ainda mais qualidade para o cardápio da rede. “Estamos felizes com a iniciativa, que traz mais opções para o nosso consumidor”, comemora.

Churrascaria Fogo de Chão fortalece experiência do Hóspede ao propor parceria com rede de hotéis

A churrascaria Fogo de Chão, associada ANR, fechou uma parceria com algumas redes de hotéis para potencializar a experiência do hóspede. A ideia é levar a esse público a gastronomia típica gaúcha aliada a uma extensa carta de vinhos e cerveja, criando um momento único.

“Cada detalhe na Fogo de Chão relembra as origens gaúchas, desde o preparo das carnes e do modo como elas são servidas diretamente do espeto aos pratos, até a arquitetura peculiar de cada unidade”, explica Cássio Alexandre da Silva, diretor de Operações da churrascaria. “E é esse tipo singular de experiência que oferecemos aos hóspedes”, finaliza.

Criada em Porto Alegre (RS), há quase 40 anos, a churrascaria possui, hoje, nove restaurantes nos Estados de Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo, além de um no Distrito Federal, 39 nos Estados Unidos, dois no México e dois no Oriente Médio.

Canudos de plástico serão banidos pela União Europeia até 2021

No último dia 24, o Parlamento europeu aprovou uma lei para banir até 2021 diversos itens feitos de plástico, o que inclui cotonetes, talheres e canudinhos. De acordo com a lei, esses produtos contam com alternativas biodegradáveis que podem ser utilizadas sem riscos de danos ao meio ambiente. A norma determina, ainda, que outros artigos que não possam ser substituídos, como potes de sorvete e embalagens de sanduíches, tenham uma meta de redução de uso de 25%.

A medida da UE vem ao encontro do que a ANR defende para o Brasil: prazo para que a indústria possa se adaptar às mudanças para acabar com o uso dos canudos plásticos. A entidade, em conjunto com seus associados, tem monitorado diversos projetos sobre o tema no país. No Rio de Janeiro, primeira capital brasileira a abolir o uso dos canudos, a norma foi sancionada em julho. Desde então, outros municípios têm apresentado projetos similares.

Recentemente, a associação levou sua posição aos vereadores da Câmara Municipal de Sorocaba, em São Paulo, onde conquistou a prorrogação de prazo para aplicação da norma na cidade. A Câmara aprovou o PL de autoria do vereador Fernando Dini (MDB,) que proíbe a utilização de canudos de plástico com três emendas. Uma delas estipula o prazo de agosto de 2019 para que os
comerciantes se adaptem à Lei e para que ela passe a ter efeito. Outra amplia o escopo dos materiais que poderiam substituir os tradicionais canudos plásticos. Duas demandas pleiteadas pela associação.

Em São Paulo, representantes da entidade estiveram reunidos na Câmara Municipal para contribuir na discussão da pauta. Como resultado, deve ser aberta uma audiência pública em novembro para definir abrangências e prazos de uma possível lei na capital paulista. Uma das possibilidades, defendida pela ANR, é a ampliação do escopo dos materiais que poderiam substituir os tradicionais canudos plásticos por outros materiais biodegradáveis.